Виски- это самый распространенный крепкий спиртной напиток в мире. Кроме того этот напиток занимает первое место в мире по доходности его производства. В экономике Соединенного Королевства виски-пятая статья дохода. Что же такое настоящий шотландский виски? Шотландским виски называется зерновой дистиллят, выгнанный при крепости не более 94% объемных долей алкоголя на территории Шотландии и выдержанный здесь же в дубовых бочках не менее трех лет.

__________________________________________________________________________

Виски делится на следующие группы

1-     по происхождению, виски бывает Single whisky-продукция одного завода  и  Blended whisky –купаж, или смесь виски с разных заводов.

2-     По сырью виски делится на malt – солодовый и  grain –зерновой

 По данным на 2011 год 90% всего шотландского виски, продающегося в мире- это купажи.

Считается, что виски впервые сделали монахи. Самое раннее, подтвержденное летописью упоминание о виски (usage beatha- уиски баа) –воде жизни в свитках Казначейства Шотландии относится к 1494 году. В 1505 году монопольное право на дистилляцию виски в Шотландии было предоставлено Гильдии хирургов и цирюльников Эдинбурга. Самое популярное средство от простуды в Шотландии до сих пор вовсе не аспирин, а Тодди, горячий напиток на основе виски.

Из всех этапов производства виски выдержка в дубовых бочках, пожалуй, самый важный. Ведь вкус и аромат напитка зависит от этого больше всего. На вкус виски влияет сорт дуба, его возраст, как древесина обрабатывалась, подвергалась ли обжигу, использовалась ли она для выдержки других напитков или нет. Виски вступает в реакцию с древесиной и приобретает свой неповторимый аромат, часть напитка (2-12 процентов) испаряется сквозь мельчайшие поры в дереве. В Шотландии эту часть называют Доля Ангелов (Angels’ share).

Шотландский виски также часто ассоциируется с дымным тоном. В отличии от распространенного заблуждения это напрямую не связано с торфяной водой. Появление дымного тона связано с фенолами и другими продуктами распада торфа, который используется в процессе просушивания солода.

Карта производителей истинно шотландского виски

ГЕОГРАФИЯ ШОТЛАНДСКОГО ВИСКИ

По статистике, половина всего выпиваемого виски в мире является шотландским.. Сегодня в Шотландии функционирует чуть более 100 производств.  В Шотландии нет строгой классификации виски по происхождению. Тем не менее, Ассоциация шотландского виски- Scotch Whisky Association выделяет следующие регионы- Highlands, Шотландское нагорье, Lowlands- равнина, Speyside Спейсайд, и Islay- остров Айла. Нередко Шотландское нагорье подразделяется на Северное и Восточное, в отдельную категорию выделяются виски произведенные на многочисленных островах- Скай, Джура, Арран, Малл.. Например, Майкл Джексон, один из самых авторитетных специалистов по виски в мире, в своей книге ВСЕМИРНЫЙ ГИД В МИР ВИСКИ выделяет 8 субрегионов в районе Спейсайд. Кстати, вы можете приобрести  книгу Майкла Джексона у нас!!!

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ВИСКИ

В 1837 Г., когда королева Виктория взошла на престол, производствои торговля виски в Шотландии находились в зачаточном состоянии.  Однако ко времени смерти королевы в 1901 г. это было уже процветающее производство, продукция которого оказалась по душе и бедному и богатому, и молодому и старому, и мужчинами женщинам. Феноменальный рост популярности шотландского виски в мире можно объяснить несколькими факторами. Но главный, видимо, заключается в том, что благодаря Вальтеру Скотту и королеве Виктории в мире утвердилпсь мода на все шотландское.

Во время своих ежегодных визитов в любимый Балморал Виктория открыла для себя уникальную комбинaцию торфяного дымка, родниковой воды из горных источников, чистого шотландского воздуха с легким солоноватым привкусом морского бриза - все этосоставные части шотландского виски.

Вискикурня РОЙЯАЛ  Лохнагар (Royal Lochnagar) в районе Аисайд была основана в 1825 г. Мистером Беггом. Вскоре после того как Виктория и Альберт поселились в Балморале, Бегг пригласил их посетить его ВИСКИКУРНЮ. На следующий день после королевского визита счастливый Бегг получил предписание, согласно которому назначался официальным поставщиком королевского двора в Балморале. Вероятно потому, что он пользовался расположением самой королевы, виски Royal Lochnagar некогда был самым дорогим в Шотландии.

Королева Виктория действительно  в немалой степени способствовала росту популярности виски, когда стало известно, что она ежедневно добавляет порцию этого напитка в свой послеобе-денный чай, а вечером наслаждается коктейлем из половины стакана виски, сдобренного хорошим кларетом - 'красным сухим вином.

Кроме любимого коктейля королевы Виктории, виски входит в состав еще нескольких популярных рецептов, в том числе в знаменитый Атолль Броуз - оригинальное сочетание овсянки, верескового

меда и виски. Не менее популярен в Шотландии и коктейль Бэннокбёрн, названный так в честь победы Роберта Брюса над войском Эдуарда Второго . .Для приготовления этого напитка требуется ломтик лимона, немного ворсестерского соуса, виски и полстакана качественного томатного сока, который для истинного шотландца символизирует холодную английскую кровь, особенно если все это яростно перемешать с кусочками льда.

До середины XIX в. виски чаще всего употребляли в пунше или томи - с горячей водой, сахаром и лимоном. Надо сказать, что это замечательное средство от простуды. Первый современный бленд* - купаж**, произведенный из разных сортов виски согласно специальным расчетам, был изготовлен в 1853 г. Эндрю Ушером, торговым агентом Гленливета из Эдинбурга. Он смешал несколько сортов виски Гленливет разной выдержки и получил первый бленд под названием Олд Ваттед Гленливет (Old Vatted Glenlivet). И это было только начало ...

Современным шотландцам кажется, что виски у них был всегда, по крайней мере с тех самых пор, когда появилась Шотландия. Однако установить точную дату рождения этого повсеместно любимого и желанного напитка не так-то просто. Считается, что секрет изготовления виски попал в Шотландию в V в. вместе с племенами скоттов, которые вторглись в земли древней Каледонии из Ирландии. Этот исторический момент породил непрекращающийся шотландско- ирландский спор: чей же виски все-таки самый правильный, первородный и самый лучший.

Согласно одной из версий, виски обязан своим появлением святому Патрику, который прежде чем стать проповедником и покровителем Ирландии, много лет провел во Франции.

Неудивительно, что и первыми дистилляторами в Шотландии стали монахи. Воду жизни на заказ в Шотландии начали изготавливать уже при Якове IV, который как истинный представитель эпохи Ренессанса активно интересовался всем неведомым и, в частности, алхимией.

В 1505 г. городской совет Эдинбурга издал декрет о том, ЧТО только хирурги и цирюльники имеют право на изготовление и распространение виски, тем самым лишний раз подтвердив факт, что виски в какой-то степени настоящее лекарство.

Виски назывaют не только лучшим лекарством от всех болезней,  но и золотистой кровью Шотландии, и ВОДОЙ ЖИЗНИ - aqua vitae.

Гленливет Glenlivet

Король Георг 4, правивший Соединенным Королевством с 1820 по 1830 годы, посетил в 1822 году Шотландию. На приёме в Эдинбурге Сэр Вальтер Скотт угостил его виски Гленливет. Элизабет Грант, дочь одного из знатных лиц так описывает новое увлечение короля:  « Лорд Канингэм, лорд Чемберлен повсюду искали чистый Glenlivet, так как ничего другого король не пил» Через два года Джордж Смит, владелец Glenlivet стал первым легальным производителем в Нагорье. Это дало ему огромное преимущество перед конкурентами, он получил возможность экспортировать виски легально.